湖北西点烘焙教程

湖北西点烘焙入门教程如下：

一、原料准备

鸡蛋 ：选择新鲜的大鸡蛋，将鸡蛋放入水中，下沉的鸡蛋表示新鲜。

牛奶：

选用全脂牛奶，可以用醋代替酪乳，或者用乳酪或酸奶油试验不同口感。

黄油：

使用无盐黄油，切成小块放置15分钟恢复常温。

面粉：

注意用量，太多会导致蛋糕面断裂，太少会使蛋糕质感变硬。

糖：

适量添加，太多容易变焦，太少质感变硬。

二、搅拌技巧

干配料搅拌：

在加入湿配料前，先将干配料搅拌至均匀。

湿配料加入：

干、湿配料混合时，开始和结束的配料必须是干配料。

低速搅拌：

干配料加入时，要低速搅拌至完全混合。

黄油糖搅拌：

将黄油和白砂糖搅拌成奶油状，混合物要搅拌成很淡的蓬松状态。

三、面糊制作

全蛋搅拌法：

将蛋液（包括蛋清、蛋黄）与糖放入搅拌机快速搅拌，待体积增至3~4倍时加入过筛的面粉等原料，用慢速搅拌均匀。

分蛋搅拌法：

将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内，将蛋清快速打发成蛋白膏，另搅打蛋黄后加入过筛的面粉，制成蛋黄糊，将1/3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌匀。

四、成型与烘焙

装模与刮平：

蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型。

刷油与垫纸：

蛋糕糊入模前，需在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。

烘焙温度与时间

油性蛋糕：炉温控制在170℃~190℃。

蛋糕卷坯：烘焙温度控制在200℃~220℃。

清蛋糕：控制在180℃~210℃。

成熟判断：

用竹签插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即表示蛋糕已经成熟。

五、装饰方法

鲜奶油：

可用涂、抹、挤等方法进行装饰。

水果：

可以切片或整个摆放。

巧克力：

可以用淋、挂、点缀等方法。

六、其他技巧

原料恢复常温：

将黄油切成小块放置15分钟，鸡蛋放在温水中静置30分钟。

逐层烘焙：

如果想烘焙一个没有拱顶、平滑均匀的蛋糕，需要逐层烘焙。

使用专业术语：

了解如油煎、腌渍、缎带、大理石、静置、混合、划线、打发等专业术语有助于更好地理解和操作。

通过以上步骤，你可以开始尝试制作简单的西点烘焙食品。随着实践经验的积累，可以逐渐尝试更复杂和高级的烘焙作品。