餐饮店管理内容

餐饮店的管理规则内容主要包括以下几个方面：

基本要求

全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。

全体员工按照本店编排的时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续。

上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，未经批准不得离开工作场所，不长时间会客，严禁在工作场所内做与工作无关的活动。

不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。

保守本店经营机密。

工作要求

敬业，积极进取，努力学习专业知识，不断提高业务水平和工作能力，提高服务质量。

不因自己心情而影响工作质量，不把不愉快的心情带入本店，不把不愉快心情强加于顾客、同事身上。

切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完成本职任务，不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作。

有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，注重服务质量，使客人对服务无可挑剔。

工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理；因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。

对待顾客

记住顾客是我们的老板，在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题。

任何情况下，均不得与顾客发生争执，员工在店外或下班时间做违法乱纪的事，与本店无关，后果一律自负。

日常工作管理制度

遵守工作纪律，按时上下班，不迟到、不早退。

工作中不准嬉笑打闹，不准干私活、吃零食、看电视、玩手机。

按规定着装，保持良好形象。

不打骂顾客，不与客人发生争吵。

按规定用员工餐，不准偷吃、偷拿店内的食品或成品。

服务中做到“三轻”动作轻、说话轻、走路轻，“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

休事假或公休要提前请假，按企业规章制度执行。

爱护企业设施、工具以及物品，人为损坏，照价赔偿。

落实每日例会制度，对工作进行总结。

个人卫生管理制度

工作时不佩戴夸张首饰和各种饰品，淡妆上岗。

上班前不准吃异味食品，如葱、蒜，不准喝含酒精饮料。

餐厅从业人员必须有本人健康证明，持证上岗。

工作前要洗手，不留长指甲，始终保持手部清洁。

不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子、挖耳屎等不雅动作。

按企业规定着装，制服必须干净整洁，无污渍。

餐具卫生管理制度

员工不准私自使用餐厅客用餐具。

餐具做到干净、卫生，无手印、水渍、菜渍、灰尘。

消毒柜内不得存放个人餐具、物品。

餐具清洁后必须消毒处理。

经常检查餐具的完整状况，要及时更换。

保温台、冰箱换水要先关电源，再进行清理。

厨房设施、设备出现异常情况及时报告。

后厨日常工作管理制度

检查设施设备以及工具使用情况，发现异常情况及时向上级汇报。

岗位操作按企业要求标准规范，保证产品质量。

食品安全管理制度

人员健康管理：从业人员需每年进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗工作，严禁患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。个人卫生：从业人员应保持个人卫生，做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作衣帽、勤洗澡理发。加工操作时应穿戴清洁的工作服和工作帽，不许头发外露，不许留长指甲，不许涂指甲油，不许佩带饰物。

采购与贮存：建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，从合法合规的渠道采购，查验并留存供货者的许可证、产品合格证明、供货清单等文件。贮存条件：食品应分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10