小西点制作材料

小西点的配料可以根据不同的制作方法和口味需求有所变化。以下是一些常见的小西点配料及其配方：

黄油、果酱小点心

原料配方

富强粉：5.2公斤

黄油：2.5公斤

糖：2.5公斤

鸡蛋：2.3公斤

水：1.3公斤

香草水：少量

果酱：适量

工艺流程：

打料：将糖和油放在搅拌机里打起，然后把鸡蛋陆续放入打泡后，加上1.3公斤水。

和面：将面放在案子上摊开，成盆形，把打好的料倒入面中和匀。

挤制：用布袋装上花嘴子，挤梅花等形状。果酱小点尽面上中心挤果酱小点。

烘烤：用炉温240℃左右烘烤。

质量标准：

规格：按各品种块形要求大小整齐一致，花纹清楚不摊，不凹底，不沾边。

色泽：按品种要求，挤花底要麦黄色，面微黄色，黄油小点心底要微黄色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊边。

口味：纯正、松酥、不艮。

组织：起发蜂窝均匀无油洞。

卫生：无油泥、无杂质，底无糊渣。

黑白脸两圆片加馅

原料配方

绵白糖：0.5公斤

黄油：0.5公斤

鸡蛋：0.5公斤

富强粉：0.75公斤

巧克力糖：0.2公斤

果酱：0.3公斤

工艺流程：

打料：先将糖和油倒入机器里进行搅拌，然后陆续放入鸡蛋，打泡后，加面拌匀。

烘烤：用250℃左右炉温烘烤。

夹馅：把经冷却以后的成品一片底部抹上一层果酱，再将另一片沾合。

沾糖：将巧克力糖溶化后，把粘合的成品半部沾巧克力糖。

质量标准：

规格：块形整齐，大小一致。

色泽：面上一半糖光亮，一半呈浅可可色。

口味：纯正，松酥不艮。

低筋面粉小甜点

配方

低筋面粉：500克

鸡蛋：320克

白糖：350克

水：200克

蛋糕油：25克

无铝泡打粉：12克

葡萄糖：2克

制作步骤：

将无铝泡打粉混入面粉中，适当混合均匀。

把烤箱的上下火的温度调整到190℃左右预热。

把模具刷一层油。

把鸡蛋、白糖、水、葡萄糖倒入搅拌机中，高速搅拌2~3分钟，让白糖和鸡蛋、水充分溶解，形成均匀的混合液。

加入蛋糕油，再高速搅拌3-5分钟，形成稳定的鸡蛋糊。

把混有无铝泡打粉的面粉加入搅拌机中，为了防止面粉飞溅，先慢速搅拌几秒钟，然后再高速搅拌25秒左右，形成均匀的蛋糕面糊。

将打好的蛋糕面糊平均地分装于蛋糕模具中。

将装好蛋糕面糊的模具轻轻地放入预热好的烤箱内，烤制20分钟左右即可。

巧克力小西点

原料配方

低筋面粉：210克

鲜奶：60克

无糖可可粉：20克

无盐奶油：150克

糖/糖粉：100克

盐：1克

制作步骤：

低粉和可可粉过筛；奶油室温放软备用。

先将奶油打散。

加入糖、盐，均匀打发至奶油呈绒毛状。

约分3-4次，加入鲜奶到奶油中打匀。

将已过筛好的面粉和