法式西点的饼底

法式西点饼底有多种做法，以下是其中两种常见的制作方法：

1. 经典法式饼底

用料：

软化黄油：360克

糖粉：160克

低粉：300克

杏仁粉：60克

盐：4克

蛋黄：40克

做法：

1. 将黄油在厨师机搅拌缸中慢速打至顺滑。

2. 加入糖粉和盐，搅拌均匀。

3. 一次性加入蛋黄，搅拌均匀。

4. 加入低粉和杏仁粉，搅拌均匀即可。

5. 取出面团，放于两片硅胶垫中，擀薄至所需厚度，冷冻半小时。

6. 取出擀好的饼皮，刻出所需形状和大小，平炉上下火160℃烤约15分钟（根据烤箱情况调整）。

2. 布列塔尼饼底

用料：

消化饼干：100克

黄油：50克

做法：

1. 黄油隔水融化备用。

2. 消化饼干擀碎或敲碎，加入融化的黄油，搅拌均匀。

3. 将拌好的饼干碎倒入模具中，用勺子压平表面。

4. 放入冰箱冷藏半小时，使其定型。

这两种饼底分别适用于不同的法式西点，经典法式饼底适合制作需要酥脆口感的甜点，而布列塔尼饼底则适合需要饼干质感的甜点。根据具体需求选择合适的饼底做法，可以制作出美味的法式西点。