西点水果保存的正确方法
保存西点水果的正确方法包括以下几种：
低温冷藏
将做好的水果蛋糕马上放入冰箱或冰柜冷藏，可以保持水果的新鲜度，但不宜长时间保存。
对于一些怕冷的水果，如香蕉，可以放在冰箱里，但要注意不能放在冰箱的冷冻室，以免变黑。
糖水或镜面果胶处理
在水果表面刷上一层糖水或镜面果胶，可以保鲜防氧化，并增加光泽度。糖水需要事先按配方熬制好，放凉后使用。镜面果胶常见的是淑女牌中性镜面果胶，使用前要兑入20%左右的纯净水稀泽一下。
抑制呼吸作用
通过低温或者加二氧化碳的方法，尽量抑制水果的呼吸作用，减少内部营养的损失。
抑制细菌生长
使用抑菌剂等方法抑制细菌的生长，防止腐烂。
控制蒸腾作用
通过保持一定的湿度，减少水果水分损失，延长新鲜状态。