餐饮环节风险类型
餐饮环节的风险类型主要包括以下几个方面：
食品安全风险
食材采购问题：采购的食材不符合食品安全标准，如存在农药残留、变质、过期等情况，可能导致食物中毒等食品安全事故。企业需承担赔偿责任，还可能受到市场监管部门的行政处罚。
食品加工和储存问题：食品加工过程中未遵守卫生标准和操作规范，以及食品储存不当，可能导致食品污染和变质。
食品制作风险：使用非食品原料生产食品，或在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。
许可证风险：未取得相关食品制售许可，从事相关食品制售行为，如未取得“冷食类食品制售”许可而从事冷食类食品制售等。
人员管理风险
健康风险：食堂工作人员患有传染性疾病可能导致疾病传播。管控措施包括严格执行从业人员健康检查制度，要求工作人员持有效健康证上岗，并进行每日晨检。
培训风险：工作人员缺乏食品安全知识和操作规范培训，可能导致操作不当引发食品安全问题。
合同交易风险
合同不规范：日常交易涉及租房、供货、仓储、加盟合作等各个环节，合同不规范可能引发法律风险，增加额外支出成本。
劳动用工风险：餐饮行业作为劳动密集型行业，用工不规范容易发生劳动争议，缺乏完善的劳动用工制度。