餐饮营业额的组成包括

餐饮营业额的组成可以从多个角度进行分析，主要包括以下几个方面：

营业额可以通过客流量、客单价和复购次数来计算。客单价是指每个顾客平均消费金额，复购次数则是指顾客再次光顾餐厅的频率。

餐饮门店的营业额还可以通过座位数、翻台率和营业时间来计算。座位数决定了门店的接待能力，翻台率则反映了座位的使用效率，营业时间越长，理论上营业额越高。

餐饮营业额主要由出售菜品和饮料的金额构成。此外，如果餐厅提供外卖服务，外卖菜品的收入也应计入营业额。

餐饮营业额还可能包括其他收入，如客房收入（如果餐厅同时经营住宿业务）、商品销售额、加寄卖收入、糖糕饼收入等。

营业额在扣除成本（如原材料、人工、租金、水电煤、税金、物业等）后，剩余的部分即为利润。成本占营业额的比例会根据餐饮企业的经营模式、规模和地域特点有所不同。

营业额的分配通常遵循一定的比例，例如50%用于成本支出，20%用于经营费用和设备维护，30%用于利润。

综上所述，餐饮营业额的组成较为复杂，涉及多个方面的因素。为了准确计算营业额，餐饮企业需要综合考虑客流量、客单价、复购次数、座位数、翻台率、营业时间、菜品和饮料销售、其他收入以及成本和费用等多个因素。