西点常用化学物质

西点中常用的化学物质包括以下几类：

泡打粉（Baking Powder）：主要成分是碳酸氢钠、酸性盐（如焦磷酸盐）和填充剂（如玉米淀粉），用于在加热时产生二氧化碳，使食品膨松。

小苏打（Baking Soda）：化学名为碳酸氢钠，白色粉末状，遇热分解产生二氧化碳，用于增加食品的膨松度和碱性。

碳酸氢铵（Ammonium Bicarbonate）：又称臭粉，遇热产生氨气和二氧化碳，用于增加食品的膨松度，但由于有氨味，通常用于需要快速膨松且需要避免氨味的食品中。

塔塔粉（Cream of Tartar）：一种酸性盐，用于降低蛋白的碱性和增强蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕等。

食品防腐剂：用于防止微生物引起的食品腐败变质和延长保质期，如苯甲酸盐、山梨酸盐等，使用需严格遵守国家规定。

蛋糕油：用于改善乳浊液的表面张力，使油水混合物形成均匀稳定的分散体系，常用于蛋糕制作。

糖类：包括白糖、糖粉等，用于增加食物的甜味和保湿。

糖浆：如玉米糖浆、蜂蜜等，用于增加甜味和改善口感。