西点制作冰淇淋做法

制作西点甜品冰淇淋的方法有多种，以下是几种常见的做法：

1. 简易版冰淇淋

食材：

奶油200克

牛奶50克

生蛋黄2个

白砂糖30克

蔓越莓碎适量

柠檬半个

盐0.5克

步骤：

1. 准备好所有食材，确保打蛋器无油无水。

2. 蛋黄内加入10克糖，挤几滴柠檬汁，打发至颜色变浅，然后放盐。

3. 牛奶小火熬至微微冒泡，趁热倒进蛋黄液，快速搅拌。

4. 继续小火加热，不断搅拌至稍微变粘稠，然后放凉。

5. 淡奶油倒入无油无水的盆内，加入剩余20克糖，挤入几滴柠檬汁，打发至提起打蛋器，奶油出现小尖峰。

6. 将放凉的蛋黄糊倒入奶油盆，搅拌均匀，再用打蛋器打一下，去除小颗粒。

7. 加入蔓越莓碎，搅拌均匀。

8. 装入无油无水的玻璃容器，密封，放冰箱冷冻五六个小时即可。

2. 草莓口味冰淇淋

食材：

鸡蛋黄3个

纯牛奶350克

雀巢淡奶油100克

白糖50克

草莓口味果味粉10克

新鲜草莓适量

饼干棒适量

步骤：

1. 草莓切小块。

2. 鸡蛋分离蛋清蛋黄，只取蛋黄。

3. 牛奶倒入小奶锅中，加入白糖。

4. 加入鸡蛋黄，用打蛋器充分搅匀。

5. 放入燃气灶或电磁炉上小火加热，不停搅拌至沸腾后离火。

6. 晃动小奶锅使牛奶稍微冷却后，加入果味粉搅匀。

7. 加入淡奶油搅匀，放置晾凉后倒入草莓粒搅动几下。

8. 做好的冰淇淋水倒入保鲜盒中，加盖放入冰箱冷冻，冷冻2小时左右液体结冰后取出，用电动打蛋器低速搅打几下，使空气进入变蓬松，然后放回冰箱冷冻，此后每隔一两小时取出搅拌一次，一共搅拌三次后彻底冻硬冰淇淋就做好了。

3. 巧克力冰淇淋

食材：

200克淡奶油

200克蛋黄

4片白糖

35克牛奶

50克黑巧克力

步骤：

1. 准备4个蛋黄，加入10克白糖，挤入几滴柠檬汁；用电动打蛋器打至颜色变白，体积增大。

2. 将牛奶倒入牛奶锅中，稍微加热至有小气泡，然后将牛奶慢慢倒入蛋黄溶液中，边倒边不断搅拌。

3. 将回火放在上面，继续用小火慢慢烹饪，不断搅拌，提起刮刀，用手指将其向下拉，直线保持不变，并且可以从热量中移除。

4. 准备200克新鲜冷藏的淡奶油，加入25克白糖，几滴柠檬汁，搅拌至有清晰的纹路。

5. 倒入一半的蛋黄混合物，搅拌均匀；将50克黑巧克力加入剩余的蛋黄溶液中，在热水中融化，倒入淡奶油搅拌均匀。

6. 将其倒入模具中，并将其密封在冰箱中冷冻至少4小时。

4. 芒果冰淇淋

食材：

成熟芒果

凉开水

蛋黄

糖粉

动物性淡奶油

步骤：

1. 将鸡蛋黄、奶粉及凉开水混入奶锅，小火加热并搅拌，搅拌加热直到锅边微微沸腾，关火。

2. 将蛋奶液倒出来冷却备用。此时削芒果皮，果肉切大块即可。

3. 冷却的蛋奶液与芒果肉混合搅拌直至成细腻泥状，在淡奶油中加入所有糖粉打发至硬性状态。

4. 将芒果泥状混合物与打发的淡奶油混合拌匀后放入冷冻室，每隔1.5小时搅拌一次，搅拌2次以上就没有冰渣了，不搅拌会有轻微冰渣，影响口感。冷冻10小时后即可食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和步骤来制作美味的冰淇淋。