品鉴西点术语

品鉴西点时，会涉及到一系列专业术语，这些术语有助于准确描述西点的制作过程、状态和最终成品。以下是一些常用的西点术语及其解释：

也称为分蛋打法，是指将蛋白和糖打发，与另一个装有蛋黄、其它液态材料及粉类材料的容器中的面糊混合。

也称为全蛋打法，是指将蛋白和蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。

是分蛋法的一种变体，其中蛋白加1/2糖打发，蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。

是将蛋白加塔塔粉打发泡，再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。

是先将油类打软，再加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，然后加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合，适用于油量60%以上的配方，如饼干类、重奶油蛋糕。

是先将油类打软加面粉打至膨松，再加糖打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上的配方。