西点制作中式蛋糕步骤

制作中式蛋糕的教程如下：

1. 黄米蛋糕

用料：

黄小米 30g

中筋面粉 90g

鸡蛋 4个

白糖 55g

白醋 3ml

泡打粉 1g

清水 100ml

橄榄油（或其他味道不重的食用油）

做法：

1. 将黄小米用料理机磨成黄米粉（如果有现成的黄米粉就可以省去这步）。

2. 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。

3. 将蛋黄搅匀后加100ml清水继续搅匀。

4. 黄米粉和中筋面粉过筛，加15g白糖，1g泡打粉，加入蛋黄水中，搅和均匀成蛋黄糊，再加入少许橄榄油，继续搅拌均匀。

5. 将蛋白用打蛋器低速打粗泡后，加40g白糖和3ml白醋后高速打发蛋白至硬性发泡（即蛋白霜可以打尖儿立在打蛋器上）。

6. 将蛋白倒入蛋黄糊中，朝同一方向搅拌，使蛋白霜和蛋黄糊均匀的和在一块儿。

7. 在模具或是蒸笼中铺上湿纱布。

8. 将糊倒入模具内，放进蒸屉上，隔水蒸25分钟。

9. 当筷子插入黄米糕中，拔起后，筷子上不会沾有糊则表示黄米糕完成了，这时候不要急于取出来，不然会回缩，可以在完成后继续放在蒸屉5-10分钟再取出。

2. 蒸蛋

用料：

鸡蛋 4个

火腿丁、洋葱丁、彩椒丁、白菜梗丁、黄瓜丁各适量

做法：

1. 打4个鸡蛋，并且用蛋清蛋黄分离器，把蛋清和蛋黄分开盛装。

2. 往蛋清里倒入已经切好的各种丁（总量要控制好，免得出现蛋清不够需要再放鸡蛋蛋清的情况），搅拌均匀。

3. 拿一个碗，在碗四周刷上食用油。

4. 把搅拌均匀的蛋清，倒入这个碗里，碗要盖上盖子（没有盖也可以用倒扣的盘子当盖用），放入蒸锅，蒸上12-15分钟。

5. 再倒入蛋黄，蒸3-5分钟。

6. 蒸熟后，装入盘中，可以切成小块。

3. 荷花蛋糕

用料：

面粉、白糖、鸡蛋、黄油等基础材料

莲子粉、红枣泥等

食用色素、装饰糖、可食用花瓣

做法：

1. 将鸡蛋和白糖混合在一起，用打蛋器搅拌均匀。

2. 加入融化的黄油，再次搅拌均匀。

3. 筛入面粉和莲子粉，用切拌的方式将面糊混合均匀。

4. 将红枣泥加入面糊中，继续搅拌均匀，使面糊更加香浓。

5. 在模具上涂上一层油，便于脱模。将面糊倒入模具中，大约八分满。

6. 使用食用色素调出荷花的花瓣颜色，用塑料袋装好，剪一个小口，在蛋糕糊上轻轻画出荷花的花瓣形状。

7. 将模具放入预热好的烤箱中，以160度烘烤约30分钟。

8. 取出后，待蛋糕完全冷却后脱模。

4. 奶油蛋糕

用料：

鸡蛋 4个

低筋面粉 100克

细砂糖 80克

牛奶 50毫升

植物油 40毫升

食用色素

奶油 200毫升

荷花装饰

做法：

1. 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋白放入无油无水的容器中。

2. 蛋黄中加入20克细砂糖，搅拌至糖溶化，然后加入牛奶和植物油，继续搅拌至均匀。

3. 筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌，避免起筋，形成细腻的蛋黄糊。

4. 蛋白中分三次加入剩余的60克细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白能形成尖角。

5. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。

6. 将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，注意不要消泡。

7. 将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，用刮刀抹平表面。

8. 预热烤箱至180°C,