西点烹饪与工艺

西点烹饪与工艺涉及多个方面，包括面团的制作、烘焙技术、装饰方法以及不同点心的制作流程。以下是一些关键点和具体工艺：

制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中快速搅拌，使蛋糕糊膨胀。不同蛋糕有不同的配方和搅拌方法，包括油、糖搅拌法和蛋、糖搅拌法（全蛋搅拌法和分蛋搅拌法）。

成型：将蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型。在模具或烤盘中刷油、垫纸或不粘布。

烘焙的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有关。例如，烘焙油性蛋糕时，炉温控制在170℃~190℃；蛋糕卷坯的烘焙温度控制在200℃~220℃之间；清蛋糕控制在180℃~210℃。

烘焙后的蛋糕坯料可能需要通过卷、叠、切、包等方法成型，再进行装饰。

基本配比包括低筋面粉、油脂、糖粉、鲜鸡蛋、泡打粉和吉士粉。制作过程中需要调制面团、擀制、成形和成熟。例如，果酱排、豆沙排和胡桃排等。

西式起酥点心（如 puff pastry）的基本配比涉及面粉量和油脂含量，分为全清酥面团、半清酥面团和油酥面团。制作过程中需要擀制、折叠和烘烤。