西点喷砂使用方法图解

喷砂是一种在食品装饰中常用的技术，特别是在制作法式甜品、巧克力镜面等时。以下是一个详细的西点喷砂配方教程图解：

材料准备：

大喷枪巧克力 100克

大喷枪可可脂150克

PCB巧克力色粉适量（根据所需颜色调整）

操作步骤：

融化巧克力与可可脂

将巧克力币和可可脂按1:1的比例隔热水融化，直至无颗粒。如果使用代可可脂，建议按1:1.5的比例操作，因为代可可脂较白且呛鼻，食用也不健康。

调色

根据需要加入适量PCB巧克力色粉，并搅拌均匀。调深色可以直接加需要颜色的色粉，若是调粉色或柠檬黄等浅色，要适当加一些白色色粉让颜色更干净。

装入喷枪

将融化均匀的巧克力溶液装入喷枪的溶液杯中，温度控制在35度左右。

喷砂操作

将甜品放在转盘上，距离甜品15厘米处旋转转盘进行喷砂。喷砂时不要重复喷，以免越来越厚看起来粗糙。一遍均匀的喷过即可。

注意事项

如果喷砂速度慢导致枪口堵塞，可以用热风机吹喷枪溶液杯及枪口使液体融化。

没有专业的防雾设备可以购买一个慕斯喷砂防雾罩。

喷砂前，蛋糕体必须足够时间冷冻，使表面温度足够低，不宜置于室温中时间过长。

喷砂距离控制在50cm-80cm左右，距离越远，颗粒越细。右手拿喷枪，左手匀速转动转台，左右手配合好。

示例配方（适用于法式甜品喷砂）：

材料：

可可百利34%巧克力币100克

可可百利纯可可脂150克

适量PCB巧克力色粉

操作步骤：

将巧克力币和可可脂按1:1的比例隔热水融化，加入适量PCB巧克力色粉，用均质机融匀。

将溶液温度控制在35度左右，装入喷枪溶液杯中。

将甜品放在转盘上，距离甜品15厘米处旋转转盘进行喷砂，喷砂速度要慢，避免堵塞喷枪。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出细腻且均匀的喷砂效果，为你的西点增添高逼格的装饰效果。