餐饮企业的质量控制指标

餐饮企业的质量控制指标主要包括以下几个方面：

食品原料安全指标

食品原料的合格率

追溯体系建立情况

供应商评价

食品加工安全指标

加工场所卫生状况

加工设备清洁度

加工人员健康状况

食品储存安全指标

储存场所卫生状况

储存设备完好率

储存温度控制

食品运输安全指标

运输工具卫生状况

运输过程温度控制

运输时间

环境及设施原则

总餐位数与客房接待能力相适应

餐厅布局合理、装饰豪华

提供多种风味的中餐

晚餐结束时间不早于22时