西点冻品教程

酸奶芝士砖

食材：

吉利丁片3g

奶油奶酪150g

糖30g

原味酸奶30g

香草精2g

柠檬汁3g

淡奶油90g

做法：

1. 室温软化的奶油奶酪搅拌均匀，倒入细砂糖搅拌均匀。

2. 再倒入原味酸奶、香草精、柠檬汁充分搅拌均匀。

3. 吉利丁片提前泡软，送入微波炉加热10秒融化，倒入奶酪液中快速搅拌均匀。

4. 倒入打发至5分发的奶油充分搅拌均匀，倒入围有油纸的模具，送入冰箱冷冻90分钟。

苹果味果冻

食材：

苹果酒135g

糖10g

吉利丁片4g

做法：

1. 苹果酒与糖混合均匀，再倒入融化的吉利丁片搅拌均匀。

2. 倒入模具底部一层薄薄的果冻液，送入冰箱冷冻20分钟。

西瓜果冻

食材：

西瓜400g

糖25g

吉利丁片10g

做法：

1. 取西瓜对半再对半切开，切片，厚度大约1cm，切掉瓜皮。

2. 将西瓜片切成长条，宽度2-3厘米，并且分割出三角形。

3. 剩余的西瓜去皮，切成粒状，倒入料理机打成果汁。

4. 取适当巧克力丁插入三角形西瓜片，制作出“西瓜籽”的效果，不用每片西瓜都插入巧克力。

5. 将三角西瓜片放入果冻模具中，铺满，不要太密集。

6. 倒入剩余的苹果果冻，送入冰箱冷冻10分钟。

7. 搅打成果汁的西瓜汁，倒入糖与融化的吉利丁片，搅拌均匀。

8. 取出酸奶芝士砖，撕掉油纸，放在苹果果冻层中间。

9. 马上倒入西瓜果冻液，冷冻1小时。注：西瓜液不要完全倒完，留一点点做后续工作。

椰汁水晶冻

食材：

洋菜粉（果胶）37克

水6杯

椰浆200毫升

鲜奶120毫升

罐头水蜜桃1罐

花型饼干模1个

调味料：

糖120克

盐1/3小勺

做法：

1. 洋菜粉泡水，煮至溶解后，加入调味料拌匀后熄火。

2. 水蜜桃用花形饼干模印出花的形状后放入模型中。

3. 将煮好的洋菜粉先预留2杯，其余的平均放入模型中。

4. 等到洋菜粉稍微凝固后，将2杯洋菜粉液将椰浆、奶水一起煮开，倒入模型中，稍凉后放入冰箱冷藏，等全部凝固后，即可食用。

南瓜冻

食材：

南瓜去皮蒸熟后100g

淡奶油40g

玉米淀粉100g

牛奶200g

炼乳10g

糖桂花适量

做法：

1. 将南瓜去皮上锅大火蒸20分钟左右，蒸至筷子能够轻松插进去的状态即可。

2. 将蒸熟的南瓜打成泥取100g使用。

3. 将100g淡奶油跟40g玉米淀粉用手动打蛋器混合搅拌均匀备用。

4. 提前在一个碗中用刷子刷上熟色拉油备用。

5. 将200g牛奶和100g南瓜泥、10g炼乳倒入锅中。

6. 将南瓜牛奶液煮至微沸。

7. 然后将南瓜牛奶液倒入混合好的淡奶油面糊中，注意要缓缓加入，一边加入一边搅拌。

8. 再将其倒回到锅中，小火加热，加热的时候用手动打蛋器不断搅拌，直到南瓜面糊变得浓稠，呈现拉起面糊不会落下的状态即可。

9. 将加热好的南瓜面糊倒入到提前刷油的碗中。

10. 室温晾凉至面糊完全凝固。

11. 然后将其翻