排骨猪蹄火锅的做法

1. 腊猪脚/猪肘子火锅

用料：

腊猪脚/猪肘子

生姜2片

西红柿1个

蒜苗2根

干香菇3朵

枸杞5粒

小料（云南腐乳1/4块、生抽1勺、糖少许、香菜半根、折耳根1根）

涮菜（青笋1根、土豆1个、金针菇1把、豆皮1大张、豌豆尖1把）

做法：

1. 腊猪脚/猪肘子洗净斩大块，加水没过猪脚，扔2片姜，大火煮开后转小火，炖煮2小时以上，直到猪皮能轻松戳进去。

2. 准备汤头底料：干香菇提前泡发，蒜苗洗净切段，西红柿切厚片，枸杞洗净备用。

3. 准备小料：花生焙香去皮后舂碎，香菜、折耳根洗净切碎。

4. 将1/4块云南腐乳、1勺生抽和少许糖混合，吃的时候加入半勺汤底调匀。

5. 猪脚/猪肘子肉盛到涮锅里，加入半锅原汤，然后加入开水，以汤底微咸为准。

6. 加入步骤3准备好的汤头底料，水开后煮3到5分钟就可以开吃。

2. 手工无盐酸菜猪蹄髈火锅

用料：

上好的猪蹄髈

无盐酸菜

传统工艺和自然气温发酵

做法：

1. 猪蹄髈洗净腌制好后，用滚油炸至酥脆，然后放入蒸锅蒸几个小时。

2. 将整只蹄髈切开，用原汤煮，原汤高汤作为锅底。

3. 火锅中可加入手工无盐酸菜，不添加任何辅料和调料，靠传统工艺和自然气温发酵成为丰腴的肉，带来清爽的风味。

3. 炖猪蹄火锅

用料：

新鲜猪蹄

生姜

料酒

土豆

豆瓣酱

干辣椒

花椒

盐

十三香

油辣子

花椒油

做法：

1. 猪蹄剁成块，焯水备用。

2. 锅中加油烧热，放入姜蒜和干辣椒、花椒炒出香味，加入猪蹄翻炒。

3. 加入十三香、盐、油辣子继续翻炒，然后转入压力锅，加适量清水，高压锅中炖半小时。

4. 土豆切块，炒锅煸香后加入盐、豆瓣酱翻炒均匀，放入火锅中。

4. 排骨火锅

用料：

排骨

料酒

姜

蒜

火锅底料

做法：

1. 排骨用料酒、姜、蒜腌制一小时。

2. 用开水将腌制好的排骨煮熟，捞起备用。

3. 火锅底料用火爆炒一下，然后倒入煮好的排骨继续爆炒，加入适量开水，大火炖15至20分钟，熬好后直接出锅放到火锅架上，烧开后即可开吃。

5. 猪脚火锅

用料：

猪脚

生姜

料酒

白萝卜

盐

做法：

1. 猪脚切块，清洗干净，放入锅中，加水煮开后用勺子将汤中的浮沫捞出，盖锅盖炖一个小时。

2. 一小时后，放入白萝卜块，盖上锅盖煮5分钟，出锅时放入盐搅拌均匀，再将汤底倒入火锅锅具中，再次烧开后即可开始涮。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。