巧克力西点用

在西点制作中，巧克力是一种非常常用的原料，可以用来制作各种口味和类型的甜点。以下是一些关于如何使用巧克力的要点：

无糖巧克力：也称为苦巧克力，不含糖、香料或添加脂肪，由可可浆制成。适合用于需要强烈巧克力味的配方，如布朗尼和乳脂软糖。

纯脂巧克力：含有较高的可可脂，口感丝滑，适合用于烘焙和表面装饰。

耐烤巧克力豆：适合用于需要耐烤的巧克力制品，如饼干等。

直接使用：可以直接将巧克力切成小块，用于烘焙或装饰。

融化使用：将巧克力隔水加热融化，或放入微波炉中加热至融化状态，然后用于制作蛋糕、饼干等。

调温：对于某些需要特定质地和光泽的巧克力制品，如慕斯或糖果，需要对巧克力进行调温处理。

表面涂抹：在蛋糕烘焙完成后，可以用融化的巧克力或巧克力酱在蛋糕表面进行涂抹，增加美观度。

插件装饰：可以使用各种形状的巧克力插件或巧克力片来装饰蛋糕，使其更具吸引力。

温度控制：巧克力对温度敏感，应存储在阴凉干燥处，避免高温和潮湿环境。

避免白霜：巧克力表面出现白霜通常是由于存储不当，虽然不影响口感，但影响外观。

示例配方

巧克力蛋糕

材料：

无盐黄油 140克

糖 130克

盐一撮

巧克力 110克

鸡蛋 150克

蛋糕粉 80克

发酵粉 4克

杏仁粉 50克

可可粉 25克

制作方法：

1. 将55克巧克力隔水融化备用，另外55克巧克力切碎备用。

2. 室温软化黄油，用打蛋器搅拌，加入细砂糖搅拌顺滑。

3. 加入融化好的巧克力，继续搅拌均匀。

4. 分三次加入鸡蛋，让鸡蛋充分与巧克力黄油糊混合均匀后再加入另一部分鸡蛋，直至搅打颜色发白混合均匀。

5. 把蛋糕粉、发酵粉、杏仁粉和可可粉混合过筛，筛入鸡蛋面糊中，翻拌均匀至无干粉状态。

6. 再加入之前准备好的巧克力碎，混合均匀，装入裱花袋。

7. 取一组方形模具，内部喷上一层油（防止蛋糕粘连），把蛋糕面糊挤到模具中。

8. 烤箱上下火预热170度，烘烤20分钟。烘烤后取出，脱模具后放在晾晒架上放凉。

9. 用各色的巧克力做一些万圣节主题的小插件，放在蛋糕上作为装饰。

通过以上介绍，可以看出巧克力在西点制作中的多样性和灵活性。根据不同的需求和配方，可以选择不同类型的巧克力，并通过不同的处理方法来达到理想的效果。