商用西点都有什么面粉

商用西点常用的面粉种类包括：

高筋面粉 ：高筋面粉的蛋白质含量在12.5%以上，筋度大，黏性强，适合用来做面包、派皮等口感带韧性的点心。

中筋面粉：

中筋面粉的蛋白质含量在9-12.5%之间，筋度及粘度较均衡，适合制作馒头、包子、麻球等中式面食点心及一些西饼如蛋挞皮和派皮等。

低筋面粉：

低筋面粉的蛋白质含量在9-12.5%之间，筋性弱，适合制作蛋糕、饼干、戚风蛋糕等需要蓬松酥脆口感的西点。

全麦面粉：

全麦面粉是小麦带麸皮一起磨成粉，含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质，粉质较粗，颜色偏黄，筋度较低，适合制作全麦面包和小西饼。

裸麦粉：

裸麦粉是用裸麦磨制而成，不含有面筋，一般情况下与高筋面粉混合使用，以增加面团的弹性和风味。

玉米面：

玉米面是用玉米磨制而成，适合制作玉米粉面包和杂粮面包等。

特殊面粉

油酥面粉：

适用于制作油酥点心，具有较好的酥性。

面包面粉：适合用于制作各种面包，通常是中筋或高筋面粉。

蛋糕粉：通常含有较低的蛋白质和较高的淀粉，适合制作蛋糕。

此外，还有一些品牌面粉如 金像面粉、 王后面粉、 瓦伦丁面粉和 格兰诺拉面粉等，这些面粉因其高质量和独特的口感，也广泛用于各种烘焙需求。