鲫鱼怎么做法好吃四川

四川鲫鱼的做法有很多种，以下提供几种常见且美味的做法：

1. 豆瓣酱烧鲫鱼

原料：鲫鱼、豆瓣酱、泡椒、泡姜、生抽、老抽、白糖、鸡精、料酒、葱、姜、蒜、香菜等。

做法：

1. 鲫鱼洗净，在鱼身划几刀，用盐、料酒、姜片腌制去腥。

2. 热锅凉油，将腌制好的鲫鱼煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入豆瓣酱、泡椒、泡姜炒出香味，加入适量清水，放入煎好的鲫鱼，再加入生抽、老抽、白糖、鸡精等调料，小火慢煮。

4. 煮至汤汁浓稠，撒上葱花、香菜，浇在鱼身上即可。

2. 青椒花椒烧鲫鱼

原料：鲫鱼、青花椒、青椒、棕榈油、郫县豆瓣酱、姜丝、蒜末、辣妹子酱、味精、鸡精、色拉油、骨汤等。

做法：

1. 鲫鱼背部开刀去内脏，制净，打一字花刀。