长顺肥肠鱼火锅配方表

长顺肥肠鱼火锅的配方如下：

猪大肠1000克

鱼肉100克

猪腰子2个

鳝鱼250克

牛环喉、金针菇、土豆、水发木耳各150克

白菜300克

水发香菇100克

莴笋叶200克

豆瓣酱100克

干辣椒30克

花椒10克

五香料15克

精盐15克

冰糖10克

豆豉20克

醪糟汁75克

老姜、大蒜各50克

牛油、菜油各150克

猪油100克

鲜汤2500克

醋少许

1. 先将猪大肠、猪腰子、鳝鱼等食材烫食，最后待肠段酥软入味，再捞出食用。

2. 鱼肉切片，用料酒、葱姜水、食盐等腌制，然后加入适量的蛋清、淀粉，混合均匀后放入冰箱中存放几分钟，使鱼肉更有韧劲。

3. 锅烧热，放入花椒、干辣椒煸香，再加入姜、豆瓣酱炒出香味，加入高汤熬出麻辣味。

4. 倒入鱼头、鱼骨熬出鱼汁，加入火锅底料，倒入肥肠，调基本味。

5. 起锅后，留原汤，汆入鱼片，再撒花椒、干辣椒、芝麻、小葱，冲热油，成菜。

建议：

在制作过程中，注意火候的掌握，确保食材熟透且保持嫩滑。

调料的选择可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。