怎么判断面粉高中低筋
怎么判断面粉高中低筋
要判断面粉是高中低筋，可以参考以下几种方法：
蛋白质含量
高筋面粉：蛋白质含量在11.5%以上。
中筋面粉：蛋白质含量在9% - 11%之间。
低筋面粉：蛋白质含量在7% - 8%左右。
物理性质
高筋面粉：颜色较深，质地相对粗糙，手抓时能感觉到颗粒，并且有一定的粘性。
中筋面粉：颜色乳白，质地介于高筋和低筋之间，粉质半松散。
低筋面粉：颜色较白，质地细腻，手抓时感觉比较松散。
操作感受
高筋面粉：吸水性较强，揉捏时容易形成面筋，适合做面包等需要强筋性的食品。
中筋面粉：吸水性适中，适合做中式面食如馒头、饺子等。
低筋面粉：吸水性较差，适合做蛋糕、饼干等需要蓬松口感的食品。