研究西点比例

研究西点比例主要涉及面包、蛋糕和其他烘焙食品的基本配方和比例。以下是一些常见西点的比例规则：

面包的配方通常以面粉为基数，其他材料如水、糖、酵母、盐和黄油等根据面粉的量按比例添加。例如，一个甜面面包的配方可能是：高筋粉100%，水58%，糖16%，酵母1%，盐1%，全蛋液10%，黄油10%。如果面粉量为500克，那么水的量就是290克，糖为80克，以此类推。

蛋糕的配方通常以鸡蛋（去壳）为基数，其他材料如糖、低筋粉等根据鸡蛋的量按比例添加。例如，一个海绵蛋糕的配方可能是：鸡蛋（去壳）100%，糖45%，低筋粉45%。如果鸡蛋量为1000克，那么糖和低筋粉的量就分别是450克。

制作煎饼的配比通常为：面粉：液体：蛋：脂肪（黄油）=2:2:1:½。

制作薄饼的配比通常为：液体：鸡蛋：面粉=1:1:½。

经典的黄油蛋糕比例是2:2:2:1，即面粉、糖、黄油和鸡蛋的比例。

巧克力和抹茶口味曲奇的比例可以根据个人喜好调整，但可可粉超过30克可能会让曲奇口感带苦涩。

配料包括低筋面粉115克，鸡蛋液1大勺，黄油75克，糖粉60克，蔓越莓干35克。烘焙条件为170度，中层，约20分钟，至表面微金黄色。

如果面粉的重量为100克，那么水量可以为面粉量的60%-70%，糖的含量为面粉含量的6%以下为咸面包。

烘焙百分比是以面粉总重量为基准，其他原料的重量通过面粉总重量乘以相应的百分比来计算。例如，如果小麦粉为200克，那么盐2克，水120克，糖4克，酵母2克，各自的烘焙百分比分别是100%、1%、60%、2%。