餐饮如何核算

餐饮业的成本核算是一个复杂的过程，涉及多个环节和多种方法。以下是餐饮核算的基本流程和方法：

采购环节

采购业务核算：根据采购发票和验收单，借记“原材料”、“库存商品”、“低值易耗品”，贷记“银行存款”或“应付账款”。

入库管理：记录物资的名称、规格、数量、单价、入库时间等信息，确保账实相符。

生产环节

厨房领用原材料核算：根据领料单借记“主营业务成本”，贷记“原材料”。

计算生产成本：考虑直接材料成本（食材、调料等）、人工成本（厨师、帮厨等工资）和间接费用（如设备折旧）分摊到菜品成本中。

销售环节

收入核算：根据销售记录（如点菜系统数据、收银小票）确认收入。

收款核对与记录：核对收款金额与销售记录，确保收入准确记录。

库存盘点环节

定期盘点：对库存食材、酒水、餐具等进行盘点，确保账实相符。

成本核算方法

顺序结转法：适用于分步加工的餐饮产品，逐步核算成本。

平行结转法：适用于批量生产的产品成本核算，将原料成本相加得到产品总成本。

订单核算法：按客人订单核算产品成本，适用于大型餐饮活动。

分类核算法：适用于餐饮核算员和成本会计的成本核算。

成本计算公式

本月耗用原材料成本= 厨房原料月初结存额 + 本月领用额 - 月末盘存额。

成本价= 进货价 / （出成品率 * 投料标准数量）。

毛利率= （销售价格 - 原料成本） / 销售价格 * 100%。

信息化工具

利用BI工具进行成本核算，分析原料用量、档口浪费、出餐标准、门店毛利等。

注意事项

餐饮产品的成本通常只计算材料成本，并可根据实际情况采用“永续盘存法”或“实地盘存法”进行计算和结转。

餐饮企业应制定标准成本，并制作食品成本卡，由行政总厨签字确认。

以上是餐饮核算的基本流程和方法。需要注意的是，具体的核算方法可能会根据餐饮企业的实际情况和内部控制系统有所不同。希望这些信息对您有所帮助，