潮汕饮食的文献综述
潮汕饮食的文献综述
潮汕饮食文化是中国饮食文化中极具特色的一个分支，其特点可以概括为以下几点：
海鲜烹饪
潮州菜以烹制海鲜菜式见长，其烹饪技艺源远流长，早在唐代，潮汕地区的烹饪技艺已达到高水平。
潮汕人喜吃海产，善于辨识海产，烹制海产讲究新鲜和刀工、火候、配料的精细。
口味清淡
潮州菜的口味崇尚清淡，追求清中求鲜，淡中取味。
这种口味偏好与潮汕地处亚热带、夏季长、气候暖热有直接关系。
重视原汁原味
潮州菜原料多为海鲜，强调食物的原味，如鱼蟹常生炊，虾要白灼，鳖喜清炖等。
食粥文化
潮汕地区盛行食粥，粥的种类繁多，如番茨糜、菜糜、鱼糜、肉糜等。
潮人煮粥讲究火候和水米比例，粥不仅是节俭的饮食，还被认为有养生的功效。
食材丰富
潮汕饮食谱系广泛，除了常见的薯芋、稻米、鱼鲜和家畜，还包括蛇蛙龟鳖，乃至昆虫等。