火锅底料清淡

要制作清淡的火锅底料，可以采用以下方法：

选择低热量的油脂：

使用纯菜子油（生清油）作为底油，这种油不仅香味浓郁，而且不会给火锅底料添加过多的热量。

控制油温：

在炒制过程中，保持油温在六成热左右，避免高温油炸，这样可以减少底料的油腻感。

选用清淡的调料：

减少或不用辣椒和花椒的用量，或者选择辣度较低的辣椒品种，以降低整体底料的辣度。

炒制技巧：

在炒制过程中，要不断推转炒勺，使底料均匀受热，避免局部过热导致底料发苦或发焦。

最后淋入白酒：

在底料快炒好时，淋入高度白酒，不仅可以增加底料的香味，还可以去除多余的油脂，使底料更加清爽。

通过以上步骤，你可以制作出既清淡又香味扑鼻的火锅底料。