火锅底料炒卤过的猪蹄

猪蹄去毛洗净，切成块。

锅中加入清水，放入猪蹄，加入料酒、葱段、姜片和少量花椒一起大火煮开，撇去浮沫，捞出猪蹄沥干水分备用。

取约2汤勺辣火锅底料，放入锅中，炒香锅底。

放入猪蹄翻炒数下，加入生抽、料酒、糖，将调料包中所有的干香料混合，放入调料包中。

锅中加入热水，放入调料包，放入干辣椒同煮，开锅后转小火盖盖子焖煮1个小时。

一个小时后，放入盐调味，继续再煮40分钟左右即可。

方法二：

卤制猪蹄

原料：猪蹄10千克，大葱100g，姜100g，香叶6g，八角30g，花椒麻椒40g，魔鬼辣60g，大豆油1.5kg，水10千克。

调料：麻辣底料1000克，黄焖酱香调料1500克。