火锅汤太苦

火锅汤太苦可能有以下几种原因：

花椒和辣椒过多或炒焦 ：花椒和辣椒如果放得太多，或者炒制过程中炒焦了，都会产生苦味。建议将花椒和辣椒用温水泡半小时，然后熬作料时加水把泡了的花椒加进去，并加入一些八角等香料，开小火熬10来分钟，以熬出作料的味道。

使用不正宗的郫县豆瓣：

如果使用的郫县豆瓣不正宗，也会使火锅变味，产生咸苦味。

香料比例不当：

香料的比例过大，尤其是苦香型的香料如山奈、白芷、草果、陈皮等分量过多，会导致整锅汤都发苦。因此，在炒制香料时，应注意香料的比例和种类，尽量选择芳香型的香料，并减少苦香型的香料用量。

香料未浸泡或炒制时间过长：

香料在熬制前最好先用水或酒浸泡一下，以去除苦味和燥味。如果香料下入过早或熬制时间过长，也会导致发苦。

底料炒制火候不够或炒焦：

底料炒制火候不够或炒焦也会导致发苦。炒制时应注意火候，确保底料炒至适宜的状态。

使用质量差的花椒：

花椒的质量也会影响火锅汤的口感，使用质量差的花椒容易产生苦味。建议选择好的花椒，并在使用前先用温水浸泡发涨并沥水。

底料中中药成分过多：

有些火锅底料中加入了大量的调味植物，如甘草、枸杞、党参等中药成分，这些成分长期熬制后会产生苦味。

解决办法

调整香料比例，减少苦香型的香料用量，增加芳香型的香料。

把花椒和辣椒用温水泡半小时，然后熬制时加入。

检查豆瓣是否正宗，如有问题可更换。

控制炒制时间和火候，避免炒焦。