怎么制作火锅鸡肉串窍门
制作火锅鸡肉串的窍门主要包括以下几个步骤：
准备麻辣底料
将干辣椒剪成小段，与花椒一同放入热油中慢炸，直至香味四溢。
加入郫县豆瓣酱，炒出红油，再加入生姜和大葱段，继续翻炒至出香味。
处理鸡肉
将切好的鸡块焯水，去除腥味。水烧开后，将鸡块放入焯水2-3分钟，然后捞出沥干。
将焯过水的鸡肉放入碗中，加入料酒、盐和少许酱油进行腌制，静置10分钟，让调料充分渗透。
烹饪过程
在锅中倒入适量油，加热后放入之前准备好的麻辣底料炒匀。
加入腌制好的鸡肉翻炒至表面微微焦黄。
加入足够的水，大火煮沸后转小火炖煮20分钟，让鸡肉吸收底料的浓郁风味。