红酒葡萄怎么处理干净

红酒葡萄的处理过程包括以下几个步骤：

除梗：

去除葡萄梗，避免葡萄酒中出现苦涩味。

破碎：

将葡萄皮搓破轻轻压碎，以便于发酵过程中糖分和酵母的接触。

发酵：

在破碎的葡萄中加入酵母菌进行发酵。红葡萄酒的颜色来自果皮，涩味则是种子所释放出来的味道。发酵过程是决定葡萄酒味道的关键阶段。

榨汁：

将发酵后的葡萄进行榨汁，分离出葡萄酒和果皮、种子。

除渣：

发酵结束后，溶解残存的物质会自动沉淀，可以顺利除去，此过程称为除渣。

熟成：

将葡萄酒装入酒桶中，使其充分熟成，熟成时间约为两年，但也可以根据具体情况缩短或延长。

装瓶：

熟成后即可将葡萄酒装瓶。

在处理红酒葡萄时，还需要注意以下几点：

葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。

发酵器的盖子不要盖死，防止爆炸，同时要留出微量氧气供酵母发酵使用。

糖的添加量要适中，不要过多，以免影响发酵过程。

发酵过程中要定期搅拌，将葡萄皮压入酒液中，以利于色素和单宁的提取。

发酵时间会受到温度的影响，温度高则发酵快，温度低则发酵慢。

二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精，有助于酒质的柔和。

通过以上步骤和注意事项，可以制作出美味的红葡萄酒。