火锅酥肉怎么做

食材准备：

猪里脊或五花肉 300克

盐 1勺

胡椒粉 1勺

料酒 1勺

生抽 1勺

食用油 适量

鸡蛋 2个

小酥肉专用粉 适量（或淀粉与面粉的混合）

制作步骤：

切肉腌制

将猪肉切成均匀的细条，放入碗中。

加入盐、胡椒粉、料酒、生抽，打入两个鸡蛋，搅拌均匀，让肉条充分入味。

裹粉挂浆

倒入小酥肉专用粉，左手搅拌均匀，让每根肉条都裹满粉浆，呈湿润的状态。

下锅油炸

油锅加热至五成热（约150℃），将肉条逐条放入油锅。

小火慢炸，待肉条定型后，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

二次复炸

油温升高至七成热，将炸好的小酥肉复炸一次，时间短暂，逼出多余油脂，更加酥脆。

提示和建议：

在炸制过程中，安全很重要，记得使用长柄厨具，保持距离，避免油溅烫伤。

复炸可以让小酥肉更加酥脆，外皮更持久酥香。

其他变化：

如果喜欢更丰富的口感，可以在腌制时加入一些葱花、姜末等增加香味。

可以根据个人口味在炸好后撒上辣椒面、椒盐粉、孜然粉等调料。

这样制作出来的火锅酥肉外酥里嫩，适合搭配火锅食用，也可以作为周末的小零食。