杭州食方

杭州的传统名菜和特色美食包括：

特点：色泽鲜艳，汤汁稠浓，咸甜适中，易于消化，特别受老人欢迎。

制作方法：选用金华火腿质地最好的中腰峰雄爿，用冰糖水浸蒸熟，衬以莲子，缀以樱桃、青梅、桂花等精制而成。

特点：清香而无羊臊气，吃时蘸白糖，香甜可口。

制作方法：将藕的一头切下一段，在藕的每个洞中都灌入糯米，然后用细竹签插入藕中，把切下的那段和藕身连起来，以免煮时糯米漏出来。灌了糯米的藕在锅中煮三四小时，即成酥藕。吃前先把藕切成一片片，用荷叶包起来。

特点：香美酥嫩，油而不腻。

制作方法：先将炒香的粳米磨成粗粒粉，拌在已用上等酱油、绍酒浸过三四小时之大块猪肉上，再在每块猪肉上略加白糖，然后用新鲜荷叶包成方形，放在蒸笼里蒸几小时就成。

特点：杭州习俗有“羊肉过午不化”之说，故羊汤饭店只卖早市。

制作方法：早晨专门卖羊汤饭及各种羊肉点心，也卖羊身上的各个部件，当早饭吃。

特点：色泽淡红，荷香扑鼻。

制作方法：先把藕的一头切下一段，在藕的每个洞中都灌入糯米，然后再用细竹签插入藕中，把切下的那段和藕身连起来，以免煮时糯米漏出来。灌了糯米的藕在锅中煮三四小时，即成酥藕。