红酒发酵后怎么闻酒精味

红酒发酵后的酒精香可以通过以下步骤来闻：

静止闻香

将红酒倒入杯中后，先不要摇动酒杯，让酒液在静止状态下直接闻香气。

这种方法闻到的香气是红酒的初级香气，主要是品种香，可以帮助判断酿造这款红酒的葡萄品种。

摇杯闻香

在静止闻香之后，可以轻轻摇动酒杯，让酒液在杯中充分旋转。

这样做可以让酒中深层次的香气通过摇杯释放出来，闻到的香气是二级香气，这类香气是在发酵过程中产生的。

破坏式闻香

如果发现酒中带有不愉快气味，如醋味、酱油味、臭鸡蛋味、腐烂味等，可以用手掌将酒杯口封住，剧烈摇晃酒杯。

这种方法可以促使不良气味充分散发出来，从而辨别葡萄酒中存在的问题。

通过这三种闻香方法，可以全面捕捉到红酒发酵后的香气信息，包括品种香、发酵过程中产生的香气以及可能存在的缺陷气味。建议在实际品酒过程中，先进行静止闻香以获得初步印象，再通过摇杯闻香深入了解酒体的复杂性和香气层次，最后使用破坏式闻香来确保酒品的质量和纯净度。