餐饮加工标准是什么

餐饮加工标准主要包括以下几个方面：

原料选择

各厨房原料选择应与产品风味相适应。

主料、配料、调料的选择应根据产品烹制要求确定。

原料部位应准确，用料合理，力求鲜活。

不同风味的产品原材料不得随意替代，所选原料应符合配菜要求，保证质量。

原料加工

粗加工应分档取料，择、削、剔、卸部位准确、合理下刀，保证原料营养充分，形状美观，清洁卫生。

涨发原料应发足发透，冷冻原料应解冻彻底。

原料细加工应符合产品风味要求。

火锅类餐饮企业加工操作规范

火锅底料原料的清洗、处理和储存应符合卫生要求，防止污染。