熟葡萄怎么做红酒窍门

制作熟葡萄红酒的窍门主要包括以下几点：

葡萄的选择与处理

选择成熟度适中的葡萄，剔除烂葡萄珠和破损的葡萄粒。

清洗葡萄时要用凉开水冲洗，避免用手搓洗，以保留葡萄皮上的野生酵母。

除去果梗，将葡萄捏破或捣碎，注意不要使用金属工具和容器。

发酵过程

将处理好的葡萄放入消毒后的玻璃瓶或容器中，装到容器的70%左右，不要过满。

盖上盖子，但不要完全拧紧，以留出微量氧气供发酵使用。

放置在阴凉通风处，发酵过程中会产生二氧化碳气体，注意观察避免溢出。

在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，并盖上盖子。

加糖

在发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，搅拌均匀。