西点中常用的膨松剂

西点中常用的膨松剂有以下几种：

泡打粉 （Baking Powder）

也被称为酦粉或发泡粉，主要成分是碳酸钙、硫酸钠铝、重碳酸盐等的混合盐类。

用于制作各种西点，如烘烤饼干、蛋糕、蒸发粿及油炸物等。

与面粉混合过筛后，加热会释放出CO₂气体，使糕点产生膨松感。

需保持干燥避免受潮。

小苏打 （Baking Soda）

化学名为碳酸氢钠，是一种碱性物质。

用于巧克力、巧克力蛋糕或小西饼中，可以中和配方中的酸性成分，同时使产品颜色较深。

塔塔粉 （Cream of Tartar）

酸性盐类，用于中和蛋白的碱性，并增强蛋白的韧性。

常用于制作天使蛋糕，也可用来煮转化糖浆。

与泡打粉不同，塔塔粉不可替代使用。

碳酸氢铵 （Ammonia Bicarbonate）

化学膨大剂，产气速度快，多用于水分含量较低的产品，如油条、沙其玛等。

酵母 （Yeast）

是一种生物膨松剂，用于使面包、馒头等点心类产品发酵。

酵母与糖作用后，产生二氧化碳与酒精，烘焙受热后，酒精蒸发，二氧化碳扩张，产生膨大效果。

臭粉 （Ammonium Carbonate）

化学名为碳酸氢氨，遇热产生CO₂气体，用于含水分少的产品，如饼干、泡芙、沙琪玛、油条等。

苏打粉 （Sodium Bicarbonate）

也是一种碱性物质，与泡打粉类似，但用途较少，一般不用于常规的西点制作中。

这些膨松剂在西点制作中各有其独特的作用和用途，根据不同的糕点类型和配方需求，可以选择合适的膨松剂以达到理想的膨松效果。建议在使用时仔细阅读产品说明书，并根据需要调整用量。