火锅底料加油泼辣子

制作火锅底料加油泼辣子的步骤如下：

准备食材

辣椒面、芝麻、盐、香叶、草果、豆蔻、花椒、醋。

干红线椒、菜籽油、葱段、香菜、洋葱、生姜片、白芝麻、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、香醋、白酒。

处理辣椒

辣椒可以选择红辣椒、剁椒和郫县豆瓣酱，切成细末以增加口感和香气。

将辣椒放入石臼中捣碎，不要捣得太碎，保持辣椒片稍大些，这样辣椒面又香又辣。

炒制香料

将花椒和辣椒干炒至微微冒烟，散发出香气。

将炒好的花椒和辣椒磨成粉末。

炸制香料

锅中加油烧至5成热，放入葱姜蒜、香菇和大料，转中小火继续炸，时不时翻动，炸出香味。

葱姜熬至焦黄色后捞出，再继续热油约一分钟关火。

混合调料

将磨好的辣椒和花椒粉末倒入油中，小火慢炸至辣椒和花椒变成红色。

加入适量的盐和鸡精进行调味。