西点增色的蛋液

要在烘焙过程中给面包或糕点增色，可以使用以下几种蛋液配方：

全蛋液30克，加5克清水，比例是6:1。混合后稍稍打撒，刷在面包上可以得出中度闪亮的金黄色表皮。

全蛋液30克，加5克牛奶，比例同样是6:1。混合后稍稍打撒，刷在面包上可以使面包呈现出更加诱人的金黄色。

1个鸡蛋的蛋黄（约15克）和5克淡奶油，比例是3:1。混合打散后刷在面包表面，可以使面包烤出表面闪亮的深棕色，非常诱人。

蛋黄液和牛奶的比例可以根据个人喜好调整，一般可以尝试1:1的比例。混合后刷在面包上，可以增加面包的金黄色泽。

建议

选择合适的蛋液：根据烘焙食品的需求选择合适的蛋液配方，全蛋液适合大多数烘焙食品，而全蛋液加淡奶油则适合需要更深层次色泽的面包。

控制刷蛋液的厚度：刷蛋液时应该轻轻地刷，避免蛋液过多导致面包表面塌陷，同时也可以使面包表面更加均匀地上色。

注意烘烤时间和温度：刷了蛋液的食物在烘烤时需要注意时间和温度，避免上色过快过重。可以在最后几分钟观察面包的上色情况，必要时盖上锡箔纸以防止上色过快。