酒店如何洗厨具

酒店厨具的洗涤方法主要包括以下步骤：

厨师们需要将使用的厨具进行分拣，以减少清洗时间并防止污染。

不同的厨具需要分类清洗，例如玻璃和陶瓷器皿、金属器皿、切菜板、炊具、蒸煮用具等。

将未使用的食物物品先倒掉，清洁食品垃圾桶。

使用流动水将厨具上的残余物质冲洗掉。

使用抹布和洗碗刷进行初步清洗，去除表面污渍。

将厨具放入消毒清洗机中，加入适量消毒剂，浸泡10分钟。

清洗机会自动进行消毒清洗。

取出厨具后自然晾干。

定期检查清洗机，确保设备运作正常。

定期更换洗涤剂和消毒剂，确保其效果。

确保厨具保存干燥，防止二次污染。

手工清洗：对于不适合用洗碗机清洗的厨具，可以手工进行清洗。步骤包括刮掉食物残渣、用含洗涤剂的溶液洗净、用清水冲洗残留的洗涤剂。

洗碗机清洗：将碗、盘、筷子等餐具分别放置在指定的位置，按照餐具种类和大小进行分类放置，选择合适的清洗程序和时间，启动洗碗机进行清洗。定期检查洗碗机的清洁剂和水位，并及时添加和更换。

热水清洗：使用热水清洗机器或手工进行清洗，根据餐具的不同材质和用途进行设置，以确保清洗效果和卫生。

物理消毒：包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。煮沸或蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上；洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。

化学消毒：主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。

消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。

消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。

通过以上步骤，酒店可以确保厨具的卫生和安全，从而提供高质量的餐饮服务。