甲鱼炒青椒怎么做好吃

甲鱼炒青椒的做法有多种，以下提供几种不同的做法供您参考：

方法一：

原料 ：3--5年野生甲鱼1只（约1500克-1750克），青椒圈少许。

调料：

A料（蒜子120克，干葱头80克，姜片50克，香芹段30克）腌制酱料100克，胡椒粉､盐各2克，熟猪油25克，白酒､味精各3克，麻油5克。

做法

将甲鱼用开水汆烫40秒，去老皮，将刀深割入甲鱼脖子与甲鱼壳1/3处，放血几秒钟，继续将刀沿周边旋动，将甲鱼壳与底板分开。

取出内脏与多余的油脂，将甲鱼四肢､头部斩下，将底板､壳各斩为4块，甲鱼肉斩成小块，然后加入甲鱼胆汁1—2克与白醋2—3克拌匀，用来祛腥，冲水后沥干。

甲鱼块用盐､味精､胡椒粉､白酒腌制15分钟后控水，用腌制酱料拌匀。

砂锅上火，预热后下入熟猪油烧热，再下入A料爆香，然后放入腌制好的甲鱼件，加盖焗10—12分钟后，打开盖，撒入青椒圈，淋上麻油，盖上盖带卡式炉上桌即可。

腌制酱料：蚝油12克，香辣酱20克，紫苏辣酱8克，一品鲜酱油､蒸鱼豉油各15克，鸡粉5克，沙姜粉3克混合均匀即可。

方法二：

原料：

甲鱼1只约400克､青椒80克､蒜头（去衣拍碎）15克､姜片15克。

调料：

盐､糖､胡椒粉､米酒､蚝油､生抽､生粉､花生油各适量。

做法