厨具破损率

厨具破损率是指用餐具因破损报废发生的费用与用餐具总额的比率。通常，餐具自然损耗率为千分之三，即餐饮部当月营业收入的千分之三。这个比率可以用来衡量餐具管理的效果，并作为制定相应管理策略的依据。

降低餐具破损率的途径包括：

1. 职责分明，制度完善是前提。

2. 环环相扣，互相监督有必要。

3. 软硬兼施，坚持不懈出成效。

4.专人负责，每月盘点。

5. 使用防磕碰材质的工具。

此外，一些餐厅还会设定具体的破损率指标，例如所有门店的餐具破损率控制在5‰。

建议根据具体的餐厅运营情况和业务需求，制定合适的餐具管理策略，并定期进行餐具盘点和破损率分析，以便及时发现问题并进行改进。