餐饮经营的三项工作是

餐饮经营的三项工作可以总结如下：

疫情防控与卫生管理

餐饮业经营单位需落实疫情防控主体责任，在恢复营业前对营业场所及设施设备进行彻底清洗消毒。营业时，应安排专人检测进入餐厅人员的体温，控制人数，实行预约或错峰就餐，加大餐桌间隔，加强通风换气和清洁消毒，确保洗手设施正常运行。此外，餐饮从业人员上岗时应佩戴口罩，做好健康监测和手卫生，加工食物应注意生熟分开，确保食物煮熟煮透，并定时对厨房和餐厅环境、设施、餐饮具等进行清洁消毒。

店面基础管理与运营监控

餐厅应随时保持准备迎接客人的状态，做到刀快板净、锅干灶亮、物归原位，地板干燥清洁，桌布一尘不染，椅子整整齐齐，餐具规规整整。餐厅经理需要提前规划每日营业准备工作，关注员工服务质量和顾客投诉处理，监控餐厅的运营状况，包括销售额、客流量、菜品销售情况等。

团队建设与客户服务

餐厅是劳动密集型行业，团队建设至关重要。餐厅经理需设计合理的人工成本比例，提供有竞争力的薪酬制度，将员工重要程度提升到高于股东和顾客的位置，激发员工的奋斗精神。同时，餐厅经理应了解顾客喜好，提供优质服务，深入了解同行并借鉴优点，严格把控产品质量，以留住顾客，提高生意量。

以上三项工作涵盖了餐饮经营的不同方面，从疫情防控到卫生管理，再到店面基础管理和团队建设，是餐饮经营成功的关键因素。