火锅汤底视频做法

经典清汤汤底

备料：鸡、金针菇、香菇、番茄、玉米、葱、姜。

做法

1. 鸡切块洗净冷水下锅，加姜片、料酒焯水后捞出洗净沥水。

2. 炒锅热油，把葱姜爆香后倒入鸡块炒干水汽，加没过食材的开水。

3. 水沸后再煮十分钟，撇掉浮沫等过直接过滤到火锅中，调入适量盐、鸡精。

4. 移入火锅后放入适量金针菇、香菇、番茄片、玉米段和葱段，边煮边烫菜就好了。

小贴士：

汤底可以用土鸡、鸡腿或排骨、筒骨等，步骤都一样。

高汤可以先小火慢炖一小时以上再转入火锅，汤味更浓喔。

竹荪椰子鸡汤底

备料：香椰、鸡、竹荪、枸杞。

做法

1. 香椰让老板帮忙开口倒出椰汁盛好，然后对半砍开，椰肉可以回家挖；竹笋提前泡发。

2. 鸡切块洗净冷水下锅，加姜片、料酒焯水后捞出洗净沥水。

3. 火锅中放入椰肉和红枣，以及多次过滤后的椰汁，放入鸡肉；椰汁不够可以加水，没过食材。

4. 大火煮沸后转小火慢炖1小时左右；期间处理竹荪，洗少许枸杞。

5. 竹荪伞杆分离后剪去泥脚多冲洗几遍，放入炖煮1小时左右的鸡汤内再炖十分钟。

6. 开盖后放入枸杞，调入适量食用盐即可。

滋补鸽子汤底

备料：鸽子、姜、红枣、枸杞、山药、当归2片、黄芪3片、红参3片、西洋参5片、陈皮2片。

做法

1. 鸽子切块或整只洗净冷水下锅，加姜片、料酒焯水后捞出洗净沥水。

2. 将所有备料放入砂锅中，加开水煮沸后转小火煮半小时。

3. 开盖后放入枸杞，调入适量食用盐即可。

养颜开胃番茄汤底

备料：番茄、猪筒骨、海鲜菇、大葱、玉米、番茄酱、生抽、盐、糖。

做法

1. 番茄洗净切成小块，大葱取段切丝备用。

2. 玉米切段，海鲜菇洗净备用。

3. 锅中热油，放入葱丝炒出香味后放入番茄块翻炒。转小火，番茄熬至软烂后倒入大碗中备用。

4. 猪筒骨冷水入锅，放入几粒花椒，水开后捞出用温水洗净。

5. 珐琅锅中加适量温水，放入筒骨，将炒烂的番茄酱倒入，放入葱段，玉米，海鲜菇。

6. 加入番茄酱，生抽，盐搅拌均匀。

7. 转小火熬煮1小时以上，最后加入少许糖即可。

这些做法涵盖了清汤、鸡汤、番茄汤和麻辣汤等多种口味，适合不同的需求和口味偏好。你可以根据自己的喜好选择一种或多种做法尝试制作。