厨具设备工程清洗

厨具设备工程的清洗主要包括以下几个方面：

电磁/燃气大锅灶、 电磁蒸饭柜、 高汤炉等，每次使用后应及时清除表面或附近的食物残渣，以防吸引老鼠和蟑螂，平时使用普通洗洁精清洁即可。

电气类设备需定期检查电机电流和线路，确保无故障。

燃气类设备需定期检查燃气接口是否漏气，通气点火装置是否能正常点火，所有燃气开关和阀门都要检查。

包子机、 和面机、 压面机、 锯骨机等，每次使用后应使用抹布轻轻擦拭，特别是压面机的压面口和刀面位置，可以刷上一层食用油以防锈。

定期将设备外壳拆开，进行内部大清洁，确保机器顺畅运行。

工作台、 炉拼台等定制类产品，表面有耐腐蚀性的钝化膜，沾到食物污渍或调味品时，应用柔软干净的布搭配中性洗涤剂或氨溶液或专用清洗剂进行清洁。

每天结束前，厨师需将使用的厨具进行分拣，分类清洗，如玻璃和陶瓷器皿、金属器皿、切菜板、炊具、蒸煮用具等，以防二次污染。

初步清洗时，应先用清水冲洗，去除残余物质，注意使用流动水，并使用抹布和洗碗刷，必要时可使用清洗剂。