做西点能用鸭蛋吗

鸭蛋可以用来做西点，例如蛋糕和蛋挞，但确实存在一些差异和注意事项：

味道与口感

鸭蛋做的蛋糕味道比较特别，但腥味会比鸡蛋重一些。为了去腥，可以在制作过程中多放一些柠檬汁。

鸭蛋的蛋清比较难打，需要消耗较多时间，而蛋黄相对容易处理。

由于鸭蛋的腥味和脂肪含量较高，用鸭蛋制作的蛋糕口感可能不如鸡蛋细腻。

健康考虑

鸭蛋的胆固醇量较大，老人和儿童应适量食用。

鸭蛋中可能含有沙门氏菌，需要在高温下至少15分钟才能杀灭，因此在处理鸭蛋时要确保食品安全。

替代方法

为了改善鸭蛋的腥味，可以加入奶粉、柠檬汁和柠檬皮来调节口感。

在制作蛋糕时，可以减少混合次数，避免使用中筋面粉，而选择低筋面粉，因为低筋面粉更适合制作蛋糕。

总结：