火锅料炖土豆牛肉

食材准备：

牛肉 500克

土豆 2个

葱姜蒜 适量

干红辣椒 3个

花椒 1小把

八角 2颗

桂皮 1小段

香叶 3片

料酒 适量

火锅底料 小块

生抽 2勺

老抽 半勺

蚝油 半勺

辣椒面 1勺（可选）

白糖或冰糖 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

鸡精 少许

烹饪步骤：

处理食材

牛肉切块，用冷水浸泡半小时去除血水，期间换水1-2次。

土豆去皮切块，泡在冷水里以免氧化变黑。

葱切段，姜切片，大蒜拍散，干红辣椒剪成段备用。

焯水去腥

牛肉冷水下锅，加入几片姜、几粒花椒和一勺料酒，开火焯水。

焯水过程中记得撇去浮沫，等水沸腾两分钟后捞出牛肉，用温水再冲洗干净。

炒糖色上色

热锅凉油，倒入一小把冰糖或白糖，小火慢慢加热，用铲子搅拌糖液，直到糖融化变成深琥珀色。

把焯好水的牛肉倒进去，快速翻炒，让牛肉均匀裹上糖色。

爆香调味料

把牛肉拨到锅边，加入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料，用油煸炒出香味和红油，再和牛肉混合翻炒。

接着放入葱段、姜片、拍散的大蒜、八角、花椒、桂皮、香叶、干红辣椒段，继续翻炒几下。

调味炖煮

倒入适量开水中小火炖1个半小时（水要没过牛肉），再放入土豆煮15到20分钟。

煮好后放入少许白胡椒粉和鸡精调味即可。

小贴士：

烹饪牛肉炖土豆需要耐心和细心，特别是火候的掌握。牛肉应该先炖煮，中途不要添加凉水，以免肉质变“老”。

土豆要在牛肉基本炖好后再加入，加盖闷烧，直到土豆入味即可出锅。

根据个人口味和喜好调整调料的用量，包括酱油、胡椒粉、八角、白糖等，以及适量的盐来调味。

可以考虑加入一些啤酒或开水来炖煮，这样可以使牛肉更加软烂入味。

通过以上步骤，你可以做出一道色香味俱佳的火锅底料土豆炖牛肉。