四川火锅鸡蘸料

四川火锅鸡的蘸料可以根据个人口味进行搭配，以下提供几种常见的蘸料配方：

香料粉配方

沙姜、砂仁、栀子按6:3:1的比例调配，总用量为60%。

白蔻、小茴香与丁香的比例为6:3:1，总用量不超过30%。

桂皮、良姜、灵草按6:3:1的比例调配，总用量为10%。

老姜片800克，永川豆豉茸50克，蒜片600克，豆腐乳100克，黄酒250克。

孜然粉30克，胡椒粉200克，白酒100克。

调味碟配方

食用盐，味精，鸡精，陈醋，豆腐乳，蚝油，红油，花椒油，油酥豆瓣，香菜末，葱花，蒜泥，花生碎，香辣酱，青椒，红椒，小米椒。

简易蘸料

芝麻酱或花生酱，先用冷开水调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后调成薄糊状即成。

蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、蒜泥一起拌调即成。