火锅底料配方管理细则

火锅底料配方管理细则如下：

香料和调味料比例

桂皮：1.5%

八角：1%

草果：0.8%

白蔻：0.5%

小茴香：0.7%

大料：1.2%

生姜：2%

大葱：3%

蒜头：4%

食用盐：3%-4%

白糖：0.5%-1%

鸡精：1%-1.5%

增稠剂：0.3%以下

料酒：2%-3%

酱油：1.5%-2%

底料成分

大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香叶）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草等

制作流程

将油料包和调味料包放入锅内，加入开水1500—2000克，大火烧开后用文火熬煮10分钟以上。