大型厨具设计后厨要求

在设计大型厨具的后厨时，需要满足以下要求：

一个炉灶通常供应10-12个餐位，随着效率的提高，一些餐馆可以做到一个炉灶供应13-15个餐位。

厨房面积分配合理，设施配备恰当，可以节省投资成本。面积过大或过小都会影响生产和使用效率。

新建或改造厨房时，应避免只追求视觉效果或方便顾客参观，而忽略了设备的实用性和耐用性。

选择设备时，应注重选材和品质，如选用304或316不锈钢材质的灶具，确保耐高温、耐腐蚀、加工性能好。

根据饭店经营的菜系特点选择合适的灶具，例如，广式炉灶适合旺火速成的粤菜，而淮扬菜、海派菜等需要炉灶有支火眼配合猛火使用。

中央厨房应满足原料区、区域、餐具清洗区、烹饪加工区、烘焙区、伙食区、储存区、物流区、办公区等功能区的需求。