餐饮损耗控制多少比例

餐饮损耗控制的比例因多种因素而异，包括餐厅的规模、经营理念、食材种类和管理方式等。以下是一些常见的损耗控制比例：

根据《中国餐饮报告2019》的数据，餐饮行业的平均损耗率通常在10%到20%之间，有时甚至高达30%。

餐具合理损耗率指标一般应控制在0.5%以下。

食堂损耗率最好不要超过5%左右，但具体数值还需根据企业食堂的就餐人数等因素确定。

餐饮食材一般损耗不会超过5%，新鲜的食材不会超过15%。

餐具自然损耗率为千分之三，即餐饮部当月营业收入的千分之三。

生鲜食材的正常损耗率可以在5%到20%之间，具体损耗率的高低取决于存储条件、食材类型、季节和供应链等因素。

建议

制定合理的损耗率目标：餐厅应根据自身的实际情况，比如食材的采购量、销售量、季节性因素等，来设定一个合理的损耗率目标，并定期评估和调整。