顺德粥底火锅怎么做

顺德粥底火锅的制作步骤如下：

粥底制作

准备材料：

大米150g、猪棒骨2根、鸡骨200g、红枣5颗、老姜2g。

熬制骨汤：

将猪骨和鸡骨分别洗净，放入煮锅中加冷水煮开后捞出，洗净血沫，重新放入砂锅，加入冷水大火煮后调成小火加盖煲煮1小时，制成骨汤。

煮粥：

大米淘洗干净后放入大砂锅，加入1000ml冷水，大火煮开后加入1000ml骨汤，继续煮至沸腾，用木勺搅拌10分钟后调成小火加盖煮30分钟。

调味：

老姜切丝，红枣洗净去核，加入到煮好的粥中即可开始享受粥火锅。

蘸料制作

准备材料：

生抽50ml、老抽10ml、白砂糖25g、香菜50g、鱼露1茶匙、鱼骨100g、白胡椒粉5g、绍兴黄酒1汤匙、香葱3棵、沙茶酱20g、油1汤匙。

熬制蘸料：

中火加热炒锅中的油至7成热，放入鱼骨煎至微黄。煮锅中放入鱼骨、香菜、生抽、老抽、绍兴黄酒、白砂糖、白胡椒粉和1杯水，大火煮开后调成小火煮30分钟，用滤网滤除渣滓取汤汁分装入小碗。

调味：

香葱切碎，涮火锅时按个人口味在调料汁中添加香葱碎、沙茶酱和鱼露。

涮料准备

准备材料：

根据个人喜好准备各类涮料，如鳜鱼、墨鱼、猪肥膘、虾、牛肉、鱼片、猪心等。

处理涮料：

例如，鳜鱼去内脏、鳃和鳞后切片；墨鱼撕去表皮和筋膜后剁成泥；虾去壳留尾；牛肉切片等。

涮食顺序

海鲜类：

如新鲜白贝、虾等，先放入粥底中煮熟，以充分吸收粥的鲜味。

肉类：

如牛肉、猪肉片等，随后涮煮，保持肉类的鲜嫩。

蔬菜：

如西洋菜、香菇、娃娃菜等，最后涮食，以保持蔬菜的口感和营养。

小贴士

粥底火锅涮料时最好先涮海鲜类，再涮肉类，最后涮食蔬菜，以保留各类食材的鲜味。

吃火锅时，可以舀一碗粥出来单独食用，感受粥底的精华。

以上步骤完成后，你就可以享受美味的顺德粥底火锅了